매콤한 오징어볶음

오징어의 몸통을 한 손으로 잡고 다리 부분을 반대 손으로 잡아당겨 분리합니다. 몸통 안쪽에 손가락을 넣어 투명한 연골(뼈)을 꺼낸 뒤 흐르는 물로 깨끗이 씻어 키친타월로 물기를 완전히 제거합니다. 다리는 눈 바로 위를 가위로 잘라내고, 엄지손가락으로 다리 중앙의 딱딱한 부리(입)를 눌러 제거한 뒤 3~4cm 길이로 잘라둡니다. 💡 팁: 오징어 껍질은 키친타월로 잡고 당기면 미끄럽지 않아 쉽게 벗겨집니다.

오징어 몸통을 도마 위에 안쪽 면(흰 면)이 위를 향하도록 펼쳐 놓고 1cm 간격으로 가로·세로 칼집을 넣습니다. 칼집을 낸 몸통을 4×4cm 크기로 잘라줍니다. 칼집을 넣으면 볶는 과정에서 오징어가 예쁘게 동그랗게 말리고 양념이 더 잘 배어듭니다. 💡 팁: 반드시 안쪽 면에 칼집을 넣어야 볶을 때 바깥쪽으로 예쁘게 말려 식감과 모양이 살아납니다.

작은 볼에 고추장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 간장 1큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/2작은술, 맛술 1큰술, 후추 1/2작은술을 넣고 숟가락으로 골고루 섞어 양념장을 완성합니다. 미리 만들어두면 재료들이 어우러져 더 깊고 풍부한 맛이 납니다. 💡 팁: 매운 것이 약하다면 고춧가루를 1/2큰술로 줄이고, 더 매운 맛을 원하면 청양고추를 1개 더 추가하세요.

양파는 결 방향으로 0.5cm 두께로 채 썰고, 대파는 어슷하게 2cm 길이로 썹니다. 당근은 0.3cm 두께의 얇은 채로 썰고, 청양고추는 어슷하게 0.5cm 두께로 썹니다. 채소들을 비슷한 크기로 썰어야 골고루 익고 먹기도 편합니다. 💡 팁: 채소를 너무 굵게 썰면 오징어보다 익는 시간이 오래 걸리니 최대한 얇게 써세요.

손질한 오징어 몸통과 다리를 한 볼에 담고 양념장의 절반(약 3큰술 분량)을 넣어 손으로 조물조물 고루 버무립니다. 그 상태로 5분간 재워두어 양념이 오징어에 배어들게 합니다. 나머지 양념장 절반은 볶을 때 사용할 것이니 따로 두세요.

팬을 중불에서 30초간 달군 뒤 식용유 2큰술을 두르고 당근과 양파를 먼저 넣어 1~2분 볶습니다. 양파 가장자리가 살짝 투명해지고 달콤한 향이 올라오면 다음 단계로 넘어갑니다. 💡 팁: 채소는 반드시 센 불에서 빠르게 볶아야 수분이 덜 나와 볶음 요리가 질퍽해지지 않습니다.

불을 센 불로 높이고 밑간한 오징어를 팬에 한꺼번에 넣어 2~3분 빠르게 볶습니다. 오징어가 하얗게 변하며 예쁘게 말려올라오고 지글지글 고소한 향이 나면, 나머지 양념장을 모두 넣어 30초~1분 더 볶아 전체적으로 코팅합니다. 💡 팁: 오징어는 오래 볶을수록 질겨지므로 총 볶는 시간은 3분을 절대 넘기지 마세요.

대파와 청양고추를 팬에 넣고 센 불에서 1분간 더 볶습니다. 대파가 파릇한 색을 유지하면서 청양고추의 알싸한 향이 올라오면 볶음이 완성된 신호입니다. 채소의 아삭한 식감이 살아 있어야 씹는 맛이 살아납니다.

불을 끄고 참기름 1작은술을 팬 가장자리를 따라 둘러 향을 더한 뒤, 통깨 1작은술을 손바닥으로 살짝 비벼 뿌려 고소함을 더합니다. 접시에 소복하게 담아 차가운 소주나 맥주와 함께 바로 냅니다. 💡 팁: 오징어볶음은 식으면 질겨지니 반드시 뜨거울 때 바로 드세요. 남은 것은 밥에 넣어 볶으면 꿀맛 볶음밥이 됩니다.