매콤달콤 닭봉 간장조림

닭봉 500g을 흐르는 찬물에 깨끗이 씻은 뒤 체에 받쳐 물기를 뺍니다. 키친타월로 표면을 꼼꼼히 눌러 닦아 주세요. 물기가 남아 있으면 굽는 과정에서 기름이 심하게 튀고 양념이 잘 배지 않으니 이 단계를 꼭 지켜 주세요. 💡 팁: 이쑤시개로 닭봉 표면에 2~3군데 구멍을 뚫어 두면 양념이 속까지 깊게 밴답니다.

닭봉 각각에 칼로 1~2cm 간격으로 세 군데 칼집을 냅니다. 큰 볼에 닭봉을 담고 후춧가루 0.3작은술, 생강즙 0.5작은술을 더해 손으로 고루 주물러 10분간 재워 잡내를 없앱니다. 💡 팁: 생강즙이 없으면 청주 1큰술로 대체해도 됩니다.

청양고추 2개는 어슷하게 0.5cm 두께로 썰고, 대파 1/2대는 4cm 길이로 큼직하게 썰어 둡니다. 매운맛이 부담스럽다면 청양고추 씨를 미리 제거하거나 꽈리고추로 대체하면 훨씬 순한 맛이 납니다.

작은 그릇에 간장 3큰술, 올리고당 2큰술, 설탕 1큰술, 고추장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 물 150ml를 넣고 고루 저어 양념장을 완성합니다. 💡 팁: 조리 전에 미리 섞어 두면 나중에 빠르게 진행할 수 있고 간이 더 고르게 됩니다.

중불로 달군 팬에 식용유 2큰술을 두르고, 밑간한 닭봉을 껍질 면이 아래로 가도록 올려 3~4분 굽습니다. 껍질이 황금빛으로 노릇해지면 뒤집어 반대 면도 2~3분 더 구워 주세요. 겉을 미리 구워야 조림 후에도 흐물거리지 않고 탄탄한 식감이 살아납니다.

닭봉이 고루 구워지면 준비한 양념장을 팬에 모두 부어줍니다. 뚜껑을 덮고 중불에서 8분간 끓입니다. 양념이 보글보글 끓어오르면서 닭봉 표면에 붉은 색이 고루 입혀지기 시작하면 잘 되고 있다는 신호입니다.

뚜껑을 열고 썰어 둔 대파와 청양고추를 넣습니다. 불을 중강불로 높이고 국물을 주걱으로 닭봉 위에 끼얹어 가며 3~4분 더 조립니다. 국물이 눈에 띄게 줄어들고 닭봉 표면에 윤기가 돌기 시작하면 다음 단계로 넘어갑니다.

불을 약불로 줄이고 주걱으로 양념을 닭봉 위에 계속 끼얹으면서 2분간 더 졸입니다. 국물의 80% 이상이 걸쭉하게 줄어들어 닭봉에 반짝이는 코팅처럼 입혀지면 완성입니다. 💡 팁: 마지막 2분은 불 조절을 잘못하면 쉽게 타므로 팬에서 눈을 떼지 마세요.

불을 끄고 참기름 1작은술을 고루 둘러 고소한 향을 살립니다. 넓은 접시에 닭봉을 먹음직스럽게 담고 팬에 남은 양념을 위에 끼얹은 뒤 참깨 1작은술을 솔솔 뿌려 완성합니다. 차가운 맥주나 소주와 함께 바로 내는 것이 가장 맛있습니다.