소고기 달걀 장조림

소고기 홍두깨살 300g을 찬물에 30분간 담가 핏물을 뺍니다. 중간에 한 번 물을 갈아주면 더욱 깔끔하게 핏물이 제거됩니다. 핏물을 충분히 빼야 잡내 없는 깔끔한 장조림을 만들 수 있어요. 💡 팁: 홍두깨살 대신 우둔살이나 사태살을 사용해도 맛있습니다.

냄비에 물을 넉넉히 붓고 센 불로 끓입니다. 물이 끓으면 핏물 뺀 소고기, 통후추 10알, 청주 2큰술을 넣고 끓어오르는 거품을 숟가락으로 걷어냅니다. 중불로 줄여 20분간 삶아주세요. 젓가락으로 소고기 중앙을 찔렀을 때 붉은 물이 나오지 않으면 잘 익은 것입니다. 💡 팁: 소고기 삶은 육수는 버리지 말고 체에 걸러 400ml를 꼭 남겨두세요. 이것이 장조림의 국물 베이스가 됩니다.

삶은 소고기를 건져내어 5분간 한 김 식힙니다. 아이가 먹기 편하도록 결대로 가늘게 찢어 줍니다. 결을 따라 찢으면 소고기가 부드럽게 씹혀 아이들이 더 잘 먹어요. 💡 팁: 너무 가늘면 조리는 동안 부스러질 수 있으니 새끼손가락 굵기 정도로 찢는 것이 좋습니다.

다른 냄비에 달걀 6개를 넣고 찬물을 달걀이 완전히 잠길 만큼 붓습니다. 센 불로 끓기 시작하면 중불로 줄이고 12분간 삶아 완숙으로 만듭니다. 삶은 달걀을 꺼내 바로 찬물에 5분간 담근 뒤 껍질을 벗겨냅니다. 💡 팁: 달걀을 찬물에 바로 담그면 껍질이 훨씬 잘 벗겨지고, 노른자가 흰자 가운데에 예쁘게 위치합니다.

소고기 육수 400ml가 든 냄비에 간장 6큰술, 설탕 2큰술, 물엿 1큰술, 마늘 5쪽(통으로)을 넣고 중불로 켭니다. 양념이 잘 섞이도록 한 번 저어준 뒤 끓어오르면 찢은 소고기를 넣어줍니다. 중약불로 줄이고 10분간 조리는 동안 소고기가 국물을 충분히 빨아들입니다.

국물이 절반 정도 줄어들면 껍질 벗긴 달걀을 통째로 냄비에 넣습니다. 달걀 표면에 국물이 골고루 묻도록 뒤집개 또는 숟가락으로 2분마다 굴려가며 약불에서 10분간 더 조립니다. 달걀 겉면이 황금빛 갈색으로 물들고 윤기가 나면 간이 잘 밴 것입니다.

국물이 냄비 바닥에 2~3큰술 정도 남을 때까지 약불로 천천히 졸여 마무리합니다. 불을 끄기 직전에 참기름 1작은술을 넣고 소고기와 달걀에 골고루 버무립니다. 고소한 참기름 향이 올라오면 완성입니다. 💡 팁: 국물을 완전히 바짝 졸이지 않고 조금 남기면 밥에 비벼 먹을 때 더 맛있어요.

달걀은 반으로 잘라 노른자 단면이 위로 오도록 그릇 가장자리에 예쁘게 담고, 찢은 소고기는 가운데 소복이 올립니다. 냄비에 남은 국물을 위에 살짝 끼얹어 윤기 있게 마무리해 주세요. 남은 장조림은 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고, 먹을 때마다 전자레인지에 30초씩 데워 드세요.