두부김치

찌개용 두부 300g을 키친타월로 감싸 가볍게 눌러 겉면의 물기를 제거합니다. 물기를 빼야 데칠 때 속까지 간이 잘 배고 식감이 탱글해집니다. 두부는 통째로 혹은 반으로 잘라 조리 전까지 그대로 준비해두세요. 💡 팁: 부드러운 순두부보다 단단한 찌개용·부침용 두부를 써야 나중에 썰어도 부서지지 않습니다.

묵은지(또는 신김치) 200g을 꺼내 손으로 꼭 짜서 김칫국물을 최대한 제거합니다. 국물을 짜야 볶을 때 질척하지 않고 고소하게 잘 볶아집니다. 국물을 짠 김치는 2~3cm 길이로 큼직하게 썰어 준비합니다. 💡 팁: 묵은지가 없으면 일반 배추김치에 식초 1/2작은술을 추가해 비슷한 새콤한 맛을 낼 수 있습니다.

양파 1/2개는 결 방향으로 0.5cm 두께로 채 썰고, 대파 1/2대는 어슷하게 0.5cm 두께로 썹니다. 삼겹살 100g은 한입 크기인 3~4cm 길이로 잘라 접시에 담아둡니다. 모든 재료를 미리 손질해 옆에 세팅해두면 조리 흐름이 끊기지 않고 편합니다.

냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금 1/2작은술을 넣은 뒤 센 불로 팔팔 끓입니다. 물이 완전히 끓으면 두부를 통째로 조심스럽게 넣고 중불로 줄여 3~4분간 데칩니다. 두부 표면이 살짝 부풀어 오르고 젓가락으로 찔렀을 때 중심까지 따뜻하면 건져내어 2×4cm, 두께 1cm 크기로 썰어 접시에 가지런히 담아둡니다. 💡 팁: 데친 두부는 식기 전에 바로 접시에 올려야 나중에 플레이팅할 때 따뜻하게 제공할 수 있습니다.

프라이팬을 중불로 1~2분간 달군 뒤 식용유 1큰술을 두릅니다. 손질한 삼겹살을 넣고 뒤집개로 고루 펼쳐가며 2~3분간 볶아 고기 색이 하얗게 변하고 기름이 배어나오게 합니다. 고기가 완전히 익으면 다진마늘 1작은술을 추가해 30초간 더 볶아 고소한 마늘 향이 솔솔 올라오게 합니다. 💡 팁: 삼겹살 대신 냉장고에 있는 베이컨이나 작게 자른 햄으로 대체해도 고소하고 맛있습니다.

삼겹살이 익은 팬에 손질한 묵은지를 넣고 중강불로 높입니다. 뒤집개로 바닥이 눌어붙지 않도록 자주 저어가며 3~4분간 볶습니다. 김치가 삼겹살 기름을 흡수하며 색이 진해지고, 새콤한 냄새가 사그라들며 구수하고 고소한 향이 올라오면 잘 볶아진 신호입니다.

고춧가루 1큰술, 진간장 1큰술, 굴소스 1큰술, 설탕 1작은술을 팬에 넣고 재료와 고루 섞으며 1분간 볶습니다. 양념이 골고루 어우러지면 물 50ml를 부어 수분을 보충하고, 중불에서 2분간 더 조려가며 양념이 김치 속까지 충분히 배도록 합니다. 💡 팁: 더 매콤하게 즐기고 싶다면 청양고추 1개를 다져 이 단계에서 함께 넣으세요.

채 썬 양파와 어슷 썬 대파를 팬에 넣고 중불에서 1~2분간 볶습니다. 양파가 살짝 숨이 죽어 반투명해지면서도 아삭함이 살짝 남아있을 때 바로 불을 끕니다. 참기름 1큰술을 두르고 전체를 고루 섞은 뒤 참깨 1작은술을 뿌려 마무리합니다.

넓은 접시 한쪽에 데친 두부를 가지런히 놓고, 그 바로 옆에 뜨거운 김치볶음을 듬뿍 올려 플레이팅합니다. 원한다면 참깨를 한 꼬집 더 뿌려 마무리하고, 두부와 김치볶음이 서로 닿도록 담아야 두부에 양념이 서서히 스며들어 한층 깊은 맛이 납니다. 💡 팁: 차가운 소주나 맥주와 함께 바로 내면 가장 맛있습니다!