구수하고 든든한 청국장찌개

두부는 키친타월 위에 올리고 가볍게 눌러 겉면의 수분을 제거합니다. 그다음 2cm 크기의 큼직한 정사각형으로 깍둑썰기합니다. 너무 작게 썰면 끓이는 도중 쉽게 부서지므로 한 입 크기보다 조금 크게 자르는 것이 포인트입니다. 💡 팁: 수분을 제거하면 간이 더 잘 배고 찌개가 묽어지지 않습니다.

애호박은 세로로 반 갈라 0.5cm 두께의 반달 모양으로 썰고, 느타리버섯은 밑동을 잘라낸 뒤 먹기 좋은 크기로 손으로 길게 찢습니다. 양파는 2cm 크기로 굵직하게 썰어 모두 한자리에 모아 준비합니다.

대파는 0.7cm 두께로 어슷썰기 하고, 청양고추는 얇게 송송 썹니다. 대파와 청양고추는 마지막 단계에 넣을 것이므로 따로 접시에 담아 둡니다. 💡 팁: 매운맛이 부담스럽다면 청양고추 씨를 제거하거나 생략해도 됩니다.

냄비에 멸치육수 400ml를 붓고 강불로 올립니다. 멸치육수가 없다면 물 400ml에 국물용 멸치 8~10마리를 넣고 5분간 끓인 뒤 멸치를 건져내면 됩니다. 육수가 팔팔 끓어오르면 중불로 줄입니다. 💡 팁: 시판 멸치다시팩 1개를 이용하면 간편하게 육수를 낼 수 있습니다.

중불로 줄인 육수에 양파와 애호박을 먼저 넣고 2분간 끓입니다. 양파가 반투명해지고 애호박의 날 냄새가 사라지기 시작하면 느타리버섯을 추가해 1분 더 끓입니다. 💡 팁: 단단한 채소를 먼저 넣어야 모든 재료가 골고루 익습니다.

작은 그릇에 청국장 100g과 육수 3큰술을 함께 넣고 숟가락으로 덩어리가 없어질 때까지 부드럽게 풀어줍니다. 미리 풀어 두어야 냄비에 넣었을 때 골고루 녹아듭니다. 풀어 놓은 청국장과 다진 마늘 0.5큰술을 냄비에 넣고 중불에서 2분간 함께 끓입니다.

청국장이 국물에 고르게 녹아 진한 갈색 국물이 만들어지면 준비해 둔 두부를 조심스럽게 넣습니다. 중약불로 낮추고 뚜껑을 살짝 열어 둔 채 3분간 끓입니다. 두부를 젓가락으로 살짝 눌렀을 때 속까지 따뜻한 느낌이 나면 잘 익은 것입니다. 💡 팁: 뚜껑을 살짝 열어야 청국장의 강한 발효 냄새가 적당히 날아가 훨씬 먹기 편해집니다.

국간장 1큰술을 넣고 국물을 한 숟가락 떠서 간을 확인합니다. 청국장 자체에 짠맛이 있으므로 조금씩 추가하며 조절하는 것이 중요합니다. 싱거우면 국간장을 조금씩 더 넣고, 너무 짜면 물을 소량 추가해 원하는 간으로 맞춥니다. 💡 팁: 소금 대신 국간장을 사용하면 국물 색이 탁해지지 않고 감칠맛이 살아납니다.

불을 끄고 어슷썬 대파와 청양고추를 올린 뒤 들기름 1작은술을 냄비 가장자리를 따라 한 바퀴 둘러 마무리합니다. 들기름의 고소한 향이 청국장의 구수함을 한층 살려줍니다. 잔열로 대파가 살짝 숨만 죽으면 완성입니다.

뚝배기나 깊은 그릇에 두부가 위로 보이도록 보기 좋게 담아냅니다. 잡곡밥 반 공기(약 100g)와 함께 먹으면 든든하면서도 칼로리 부담이 크게 줄어듭니다. 찌개 국물을 밥 위에 살짝 끼얹어 쓱쓱 비벼 먹으면 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.