샥슈카

양파는 가로·세로 1cm 크기로 깍둑썰기 하고, 빨간 파프리카는 씨와 흰 속살을 제거한 뒤 동일하게 1cm 크기로 깍둑썰기 합니다. 마늘 4쪽은 칼 옆면으로 힘껏 눌러 으깬 뒤 곱게 다집니다. 재료를 미리 한곳에 모아두면 이후 조리가 훨씬 수월합니다.

지름 24~26cm의 넓고 깊은 프라이팬(또는 주물팬)을 중불로 달군 뒤 올리브유 2큰술을 두릅니다. 기름이 살짝 출렁일 정도로 달궈지면 양파를 넣고 나무 주걱으로 저으며 3~4분간 볶습니다. 가장자리가 투명해지고 은은한 단내가 올라오면 다음 단계로 넘어갑니다. 💡 팁: 두꺼운 주물팬이나 스테인리스 팬을 쓰면 열이 균일하게 유지돼 소스 맛이 더 풍부해집니다.

양파가 투명해지면 다진 마늘 전량을 넣고 30초간 볶아 향을 냅니다. 이어서 깍둑썰기 한 파프리카를 넣고 2분간 함께 볶습니다. 파프리카 색이 더욱 선명해지고 살짝 숨이 죽으면 다음 단계로 넘어갑니다.

불을 잠깐 약불로 줄인 뒤 쿠민가루 1작은술, 파프리카가루 1작은술, 고춧가루 0.5작은술을 팬에 고루 뿌립니다. 채소와 향신료를 30초간 함께 볶아 기름에 향을 입혀줍니다. 향신료가 기름과 만나 진하고 고소한 향이 올라오면 홀토마토 통조림 400g 전체를 넣습니다. 💡 팁: 쿠민가루가 없으면 생략해도 되지만, 있다면 꼭 넣어보세요. 샥슈카 특유의 깊고 이국적인 향이 살아납니다.

통조림 속 토마토 덩어리를 나무 주걱으로 눌러 잘게 으깨면서 소스와 고루 섞습니다. 소금 0.5작은술, 후추 0.25작은술, 설탕 1작은술을 넣고 중불로 올립니다. 뚜껑 없이 8~10분간 끓이며 수분을 날려 소스를 걸쭉하게 졸입니다. 나무 주걱으로 팬 바닥을 긁었을 때 자국이 잠깐 남을 정도면 적당합니다. 💡 팁: 너무 오래 졸이면 달걀 올린 후 바닥이 타기 쉬우니 농도를 자주 확인하세요.

소스가 걸쭉하게 완성되면 나무 주걱이나 큰 스푼으로 소스 위에 오목한 홈을 4군데 파줍니다. 각 홈에 달걀 1개씩을 올릴 것이므로 홈 간격을 충분히 벌려줍니다. 달걀을 팬에 직접 깨지 말고, 작은 그릇에 먼저 담은 뒤 홈에 살며시 부어주세요. 나머지 3개도 동일하게 올립니다. 💡 팁: 작은 그릇을 활용하면 껍데기 혼입과 노른자 터짐 실패를 동시에 방지할 수 있습니다.

달걀을 모두 올렸으면 팬에 뚜껑을 덮고 약불에서 5~7분간 익힙니다. 흰자가 완전히 불투명하게 굳되, 노른자는 살짝 출렁이는 반숙 상태가 가장 맛있습니다. 노른자를 손가락으로 가볍게 눌러 물렁물렁하면 반숙, 단단하면 완숙입니다. 💡 팁: 완숙을 원한다면 1~2분 더 익히세요. 반숙 노른자가 토마토 소스와 빵에 스며드는 맛이 이 요리의 진미입니다.

불을 끄고 페타치즈 50g을 손으로 잘게 부숴 소스 위에 골고루 뿌립니다. 신선한 파슬리 5g은 곱게 다져 마지막에 올려 색감과 향긋함을 더합니다. 💡 팁: 페타치즈가 없다면 생략하거나 리코타 치즈 1큰술 또는 모차렐라를 조금 올려도 잘 어울립니다.

바게트 4조각을 토스터 또는 달군 그릴팬에서 앞뒤로 노릇하고 바삭하게 구워 함께 냅니다. 샥슈카는 팬째 식탁 가운데 올리는 것이 정통 방식이며, 숟가락으로 소스와 달걀을 함께 퍼서 빵에 찍어 먹으면 더욱 풍부한 맛을 즐길 수 있습니다.