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에너지와 환경

학교 급식서 테스트된 '블렌드 미트', 육류 소비 줄이기 도전

MIT Tech Review·2026-10-20영문 원문

요약

2025년 가을 미국 사우스캐롤라이나 Cane Bay 고등학교에서 Jeff Dodge가 진행한 시식 행사에서, 스타트업 Joyn의 고기-버섯 혼합 제품 '50/Cut' 미트볼을 맛본 학생 중 92%가 급식 메뉴 추가를 원했고, 2026-2027학년도 메뉴에 반영되기로 결정됐다. 기사는 축산업이 인간 활동 온실가스의 10~20%를 차지하며 그중 상당 부분이 소를 비롯한 반추동물에서 나온다는 점을 지적하고, 배양육과 식물성 고기가 대규모 확산에 실패한 상황에서 Joyn, BMC Ingredients 같은 스타트업들이 고기와 식물성 단백질을 섞은 '블렌드 미트'를 대안으로 내세우고 있다고 전한다.

큐레이터 노트

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완전한 고기 대체(배양육·식물성 고기)가 확산에 어려움을 겪은 것과 달리, 일부 비율만 섞는 접근은 거부감 없이 받아들여질 수 있다는 점이 핵심 전략으로 제시된다.

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