견과류와 육류, 영양학 연구의 함정

콜레스테롤에 영향이 없다고 주장한 육류 관련 메타분석은 39건의 무작위대조시험 중 약 90%가 붉은고기를 닭고기·생선 등 다른 고기와 비교한 것이어서 오해의 소지가 있다고 지적한다. 반면 붉은고기나 흰고기를 대두·견과류·콩류 같은 식물성 단백질로 대체한 연구들에서는 LDL 콜레스테롤이 낮아졌으며, 하루 한 줌의 견과류 섭취는 채식 여부와 무관하게 조기 사망 위험이 22% 낮은 것과 연관이 있었다고 설명한다.