장내 미생물 먹이기: 음식이 TMAO와 짧은사슬지방산 생성에 미치는 영향

고기·유제품·계란 속 카르니틴과 콜린을 장내 세균이 분해하면 TMAO라는 물질이 생기는데, 이는 심장마비·뇌졸중·사망 위험과 연관이 있다고 소개됐다. 반대로 통곡물·채소·콩류의 식이섬유와 저항성 전분은 장내 세균에 의해 짧은사슬지방산으로 바뀌는데, 보리쌀을 3일간 먹인 한 연구에서 참가자들의 인슐린 수치가 평균 25% 개선됐지만 Prevotella 같은 식이섬유 분해균이 없는 사람에게는 같은 효과가 나타나지 않았다.